A szüreti időszakban számolni kell a mezőgazdasági munkák egyik jellegzetes
veszélyforrásával, a must erjedésével. 

Legfőképp a borkészítéssel foglalkozó munkáltatók figyelmét hívjuk fel a mustgáz veszélyeire és
a munkavállalók egészségének, biztonságának védelme érdekében szükséges megelőző
intézkedések megtételére.

A must erjedése közben mustgáz, vagyis szén-dioxid (CO2) keletkezik, ami rossz szellőzési
viszonyok között a földalatti pincékben a padlószintről indulva felhalmozódik, és kiszorítva a
levegőből az oxigént fulladást okoz. A mustgáz ebben az időszakban a gondatlanság és
figyelmetlenség miatt minden évben több halállal végződő baleset, illetve mérgezés
előidézője, pedig a tragédiák megfelelő elővigyázatossággal megelőzhetők lennének. Sajnos
sokan nem veszik komolyan, hogy a pincékben alattomosan terjedő mustgáz
cselekvésképtelenné teszi az áldozatait, és halálos veszélyt jelenthet.

A szén-dioxid a levegő állandó alkotóeleme, színtelen, szagtalan, a levegőnél körülbelül
másfélszer nehezebb gáz. Cukortartalmú növények, gyümölcsök erjedése során keletkezik,
amikor a cukor elbomlik („forr” a must), etil-alkohol és szén-dioxid lesz belőle. Mivel
nehezebb a levegőnél, így alulról fölfelé, a padozattól kiindulva tölti ki a teret, a pincét és a
járatokat.

A must erjedésének idején a rosszullét, fulladás megelőzése érdekében előzetes
szellőztetés és légtér-elemzés nélkül a borospincékbe szigorúan tilos lemenni!
Egy liter erjedő must csaknem 42 liter szén-dioxidot termel, ezért fontos szellőztetni a
pincéket és a mustgáz elvezetéséről gondoskodni kell.

Tartós bent tartózkodás esetén védelmet nyújthat a személyi gázkoncentráció mérő
készülék, amely jelzi a lecsökkent oxigénszintet. A gázérzékelő riasztók felszerelésén túl a
tragédiák megelőzésére a pinceajtó nyitásához rendelt reteszelt mesterséges szellőző
rendszer használata ad megfelelő megoldást. Rendszeresen ellenőrizni kell, hogy ezek a
készülékek és biztonsági berendezések működőképesek-e. Önmagában az úgynevezett „gyertyapróba” alkalmazása nem tekinthetőmegbízhatónak!

A biztonsági- és egészségvédelmi előírások alkalmazása rendkívül fontos az önfoglalkoztatók
vagy magángazdálkodók saját védelme érdekében is.